首先，桂鱼含有丰富的蛋白质，其含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼、黑鱼等淡水鱼的含量都要高。蛋白质是人体必需的营养素，对于维持人体正常生理功能、增强免疫力等方面具有重要作用。桂鱼中的蛋白质易于消化吸收，尤其适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人食用。
其次，桂鱼的脂肪含量在淡水鱼中仅次于河鳗和武昌鱼，富含不饱和脂肪酸，有助于降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯，预防心血管疾病。此外，桂鱼中的脂肪含量不高，适合想美容又怕发胖的女士食用。
桂鱼还含有多种维生素和矿物质，如维生素A、尼克酸、维生素E、硫胺素、核黄素、钙、磷、铁、锌、铜、锰等。这些营养素对人体健康具有重要作用，如维生素A有助于提高免疫力、维护视力；钙、磷、铁等矿物质有助于骨骼、牙齿的健康发育。
桂鱼具有补血益气、益脾胃、美容养颜等功效。对于虚劳羸瘦、肠风便血、老年体弱无力等症有一定的改善作用。将桂鱼与黄芪、党参、淮山药、当归头共煮熟食用，可在一定程度上调补气血。此外，桂鱼归脾、胃经，有益脾胃的功效，适合体质衰弱、脾胃气虚、饮食不香、营养不良的人食用。
在烹饪方式上，桂鱼可以清蒸、红烧、煎炸、炖汤等多种方式，满足不同人群的口味需求。清蒸桂鱼保留了鱼肉的原汁原味，红烧桂鱼色泽诱人，煎炸桂鱼外酥里嫩，炖汤桂鱼则营养全面。
总之，桂鱼作为一种营养价值全面的淡水鱼类，具有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有补血益气、益脾胃、美容养颜等功效。在日常生活中，适量食用桂鱼，有助于增强免疫力、预防心血管疾病、美容养颜。因此，桂鱼是健康饮食的必备佳品。